Rhum agricole :
Rhum issu de la distillation du seul jus fermenté de la canne à sucre. 100 Kg de cannes produisent 10 l de rhum agricole. Il renferme au minimum 225g d'éléments non-alcools par hectolitre d'alcool pur (HAP).
Rhum industriel :
Il est obtenu, dans les sucreries, par distillation de la mélasse, résidu de la fabrication du sucre. C'est un produit pauvre en arômes et en saveurs qui se décline en plusieurs variantes : le rhum dit légers (type Bacardi ) essentiellement destinés à la réalisation de cocktails, les rhums dits traditionnels (type Négrita ) qui sont des assemblages de plusieurs rhums de sucreries parfois colorés au caramel et enfin les rhums dits grand arôme qui contiennent une part importante d'éléments non-alcools (1 000g/HAP) et servent à élaborer des rhums traditionnels bien souvent destinés à la cuisine et à la pâtisserie.
Rhum traditionnel :
Variété de rhum industriel obtenu, dans les sucreries, par distillation de la mélasse. Il précède historiquement le rhum agricole.
Rhum vieux :
rhum agricole qui a séjourné au minimum 3 ans en fût de chêne d'une capacité inférieure à 650 l. Les rhums vieux agricoles de la Martinique, vieillis sous chêne sont les plus prisés au monde.
Rhum paille :
Rrhum agricole qui a séjourné au minimum 12 mois en fût de chêne d'une capacité supérieure à 650 l. Il présente une belle couleur dorée.
Rhum ambré :
Rhum agricole qui a séjourné au minimum 16 mois en fût de chêne d'une capacité supérieure à 650 l. Il présent une belle couleur ambrée.
Bagasse :
Rrésidu sec de broyage de la canne, il est utilisé comme combustible dans les chaudières des distilleries.
Vesou :
Nom du jus de canne à sucre qui sert à la distillation du rhum agricole.
Mélasse :
Non du résidu de la fabrication de sucre qui ne contient plus de sucre cristallisable mais encore du sucre fermenticibles. C'est l'élément de base des rhums industriels.
Grappe blanche :
Qualifie le rhum en sortie de colonne à distiller tirant de 65° à 75°.
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Vous avez dit cooktail... |
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Le Ti'punch, c'est le plus convivial des cocktails, celui qui permet le mieux d'apprécier la saveur inimitable du rhum agricole. Aux Antilles, il représente une institution et chacun disserte sur ses proportions idéales. D'un trait à 1/5 de sirop de sucre de canne, 4/5 (ou plus) de rhum agricole blanc, 1 zeste de citron vert et 1 glaçon.
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Le Planteur est moins viril que le ti'punch, le planteur séduira les femmes et rendra les hommes heureux… Tous les jus de fruits tropicaux conviennent mains de tradition, il est préparé comme suit : 1 volume de rhum agricole blanc, ¼ volume de sirop de sucre de canne, 1 volume de jus d'orange, 1 volume de jus d'ananas et une pincée d'épices : cannelle, muscade, sirop de gingembre .
